1、干果制作大全之 葡萄干 的做法及制作方法详细介绍葡萄干 配料：葡萄。

2、葡萄干 制作方法：1.原料选择：制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种，一般以“无核白”、“无子露”和有子的“玫瑰香”、“牛奶”等为原料。

【资料图】

3、果实要充分成熟，又不可太熟。

4、2.剪串：采收以后，剪去太小和损坏的果粒，果串太大的要剪为几小串，在晒盘上铺放一层。

5、3.浸碱处理：为加速干燥，缩短水分蒸发时间，可采用碱液处理。

6、在浓度为1.5～4%的氢氧化钠溶液中浸渍1～5钞钟，薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3～6秒钟。

7、原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。

8、经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8～10天。

9、干制白葡萄干时，还需要熏硫3～5小时。

10、4.曝晒：将葡萄装入晒盘，在阳光上曝晒10天左右，当表面有一部分干燥时，可以全部翻动一遍，湿一点的放在表层继续晒，至三分之二的果实呈干燥状，用手捻果实无葡萄汁液渗出时，即可将晒盘叠起来，阴干一星期。

11、在晴朗的天气下，全部干燥时间共约20～25天。

12、5.回软：将果串堆放15～20天，使之干燥均匀，同时除去果梗，即成制品。

13、6.包装：葡萄干包装有布袋包装和木箱装两种，布袋分50公斤或25公斤装两种，木箱一般装25公斤。

14、质量标准 1.以粒大、壮实、味柔糯者为上品。

15、2.干燥度掌握成把捏紧后放开，颗粒迅速散开的为干燥。

16、3.白葡萄干的外表要求略乏糖霜，舐去糖霜后色泽晶绿透明。

17、红葡萄干外表也要求略带糖霜，舐去糖霜呈紫红色半透明。

18、4.口味甜蜜鲜醇，不酸不涩。

19、新疆绿葡萄干的制作方法农家传统自然阴干1.果实采收：制干的无核白葡萄必须充分成熟，其标志是穗梗发白，用手指挤果粒，果汁即徐徐流出，并有较强的粘着力，品尝时各浆果甜味一致。

20、一般在8月中旬到9月中旬采收。

21、2.原料的整理：剔除果穗中的枯叶干枝，并用疏果剪除去霉烂或变色的不合格果粒。

22、晾挂葡萄果穗用的嵌有硬细木的木椽子，一端用麻绳或铁丝垂直系于晾房屋顶，晾房四壁均留有足够的通气孔。

23、晾晒果穗谷称“挂刺”。

24、挂一排，系一排，从最下端开始逐层上挂，重重叠叠，犹如宝塔，直挂到屋顶。

25、挂刺后3～4天，有部分果穗果粒脱落，应及时清扫。

26、以后每隔2～3天清扫一次，直到不脱落为止。

27、脱落的果穗和果粒置于阳光下曝晒，制成次等葡萄干。

28、制干晾房都位于戈壁或荒坡，四周空旷，无植物、高温、干燥、热风阵阵，晾房内平均温度约27℃，平均湿度约35%，平均风速1.5～2.6米/秒。

29、经约30天阴干，即可完全下刺，一般每4公斤鲜葡萄可制成1公斤葡萄干。

30、3.成品处理：摇动挂刺，使葡萄干脱落。

31、稍加揉搓，借风车、筛子或自然风力去掉果柄、干叶和瘪粒等杂质。

32、然后按色泽饱满度及酸甜度进行人工分级、包装、贮藏、出售。

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